阳春3月，气温回暖，进入产卵期的生蚝，也到了最佳的食用时间。

生蚝，这一被誉为“海洋的牛奶”的美味，不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受食客们的喜爱。然而，市场上去买生蚝，除了直观的个头大小之外，少有分清水域产区有何区别的。同样是挑生蚝，到底怎么买？买什么产区什么样子的才是真新鲜真美味呢？

一文教你看看懂生蚝，学会你就是海鲜市场的行家！

一、生蚝的产区概览

国内个别超市、海鲜市场会表明生蚝产区，但大部分是不写的，问店员，也未必清楚。不是常年的专业卖海鲜的，你去问哪个产区的好，他们也说不清，能告知的只有产区。

其实，生蚝的产区遍布全球，从寒冷的北欧海域到温暖的东南亚海域，都有生蚝的踪迹。其中，法国、美国、澳大利亚和中国的生蚝产量和品质都颇受赞誉。不同产区的生蚝，因其生长环境、水质等因素的差异，口感和风味也各有千秋。所以你在购买时，一定要问清楚这是哪个产区的。

全球有很多地方都产生蚝，比如法国的吉娜朵、澳洲的岩蚝、美国的熊本蚝、韩国的统营蚝以及中国的乳山蚝、湛江蚝、沙井蚝、程村蚝等。

二、同生长周期下的品质比较

在相同的生长周期下，生蚝的品质受多种因素影响，包括水质、温度、盐度、饲料等。因此，不同产区的生蚝品质可能存在差异。

一般来说，水质清澈、温度适宜、盐度适中的海域产出的生蚝品质更佳。但还要考虑，养殖技术和管理水平也会对生蚝品质产生的影响。

因此，在选择生蚝时，可以关注其产地和养殖方式，以挑选到品质更佳的生蚝。比如法国的吉娜朵、澳洲的岩蚝等一些知名的产区的生蚝品质，可能会更好一些。

三、野生与人工养殖的比较

我知道，有人就要开始说了：那买野生的不就好了！更原生态更营养！

错！如果你也这样想，那你就只能等着被割韭菜！

其实，野生生蚝与人工养殖的生蚝在品质上并没有绝对的优劣之分。野生生蚝虽然生长环境自然，但可能受到环境污染、天敌侵袭等因素的影响，品质并不稳定。而人工养殖的生蚝，在养殖过程中可以通过控制水质、饲料等因素，保证生蚝的品质和产量。

因此，在选择生蚝时，不必过分追求野生或人工养殖的标签，那是妥妥的智商税！

四、生蚝的营养价值

生蚝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、锌、硒、维生素等多种营养成分。其中，锌是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常生理功能具有重要作用。硒则是一种抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。维生素则对维持人体正常代谢和免疫功能具有关键作用。

此外，生蚝还含有多种氨基酸和矿物质，对人体健康也有益处。

五、生蚝的挑选技巧

1. 观察外观：新鲜的生蚝外壳呈深灰色或蓝黑色，表面带有一些杂质和藻类，而开始变质的生蚝则颜色发暗，甚至带有异味。
2. 敲击外壳：轻轻敲击生蚝的外壳，新鲜的生蚝会发出沉闷的声音，而开始变质的生蚝则声音较为清脆。
3. 检查缝隙：生蚝的上下壳之间有一条缝隙，如果缝隙紧闭，说明生蚝较为新鲜；如果缝隙张开，则说明生蚝不够新鲜。